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  Les légumes racine sont des légumes qui poussent sous terre et qui sont consommés pour leur racine comestible. Ils sont souvent utilisés dans la cuisine pour ajouter de la saveur et de la texture aux plats.

  Les légumes racine sont souvent riches en nutriments, tels que les vitamines A, C et B, ainsi que les minéraux comme le potassium et le fer. Ils peuvent être consommés crus, cuits ou séchés, et sont souvent utilisés dans les soupes, les salades, les plats de viande et les plats végétariens.